Naučno istraživanjeo proizvodnji, kvaliteti i potencijalnoj primjeni jestivih/biorazgradivih filmova u proizvodnji hrane provelo je nekoliko istraživačkih grupa širom svijeta i objavljeno je u istraživačkim publikacijama5-9.Ogroman komercijalni i ekološki potencijal u području jestivih/biorazgradivih filmova/premaza često se naglašava5,10,11i brojne publikacije su se prvenstveno bavile pitanjima koja se odnose na mehanička svojstva, migraciju gasova i efekte drugih faktora na ova svojstva, kao što su vrsta i sadržaj plastifikatora, pH, relativna vlažnost i temperatura itd.6, 8, 10-15.
Kako god,istraživanje jestivih/biorazgradivih filmovaje još uvijek u povojima i istraživanja o industrijskoj primjeni jestivih/biorazgradivih filmova privukla su više pažnje posljednjih godina, međutim, pokrivenost je još uvijek prilično ograničena.
Istraživači ugrupa za ambalažu hrane, Department of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Irska, razvili su nekoliko funkcionalnih, jestivih/biorazgradivih filmova na bazi biopolimera u posljednjih nekoliko godina.
Ograničenja jestivog pakovanja
Općenito, jestive folije imaju ograničenu primjenu prvenstveno zbog svojih inferiornih fizičkih karakteristika.Na primjer, pojedinačni filmovi na bazi lipida imaju dobra svojstva barijere protiv vlage, ali ne sadrže mehaničku čvrstoću23.Posljedično, laminirani filmovi su formirani spajanjem dva ili više biopolimernih filmova zajedno.Međutim, laminirani filmovi imaju prednost u odnosu na pojedinačne biopolimerne filmove na bazi emulzije zbog njihovog posjedovanja poboljšanih svojstava barijere.Stvaranje laminiranih struktura ima potencijal da prevaziđe ove nedostatke projektovanjem jestivih/biorazgradivih filmova sa više funkcionalnih slojeva.
Jestive folije i premazibazirani na proteinima rastvorljivim u vodi često su sami rastvorljivi u vodi, ali poseduju odlična svojstva barijere kiseonika, lipida i ukusa.Proteini djeluju kao kohezivna, strukturna matrica u višekomponentnim sistemima, stvarajući filmove i prevlake s dobrim mehaničkim svojstvima.Lipidi, s druge strane, djeluju kao dobre barijere za vlagu, ali imaju lošu barijeru za plin, lipide i okus.Kombinacijom proteina i lipida u emulziji ili dvosloju (membrana koja se sastoji od dva molekularna sloja), pozitivni atributi oba mogu se kombinirati, a negativni svesti na minimum.
Iz istraživanja koje je sproveoGrupa za pakovanje hranena UCC-u, opće karakteristike razvijenih jestivih/biorazgradivih filmova su sljedeće:
- Debljina proizvedenih jestivih/biorazgradivih filmova kreće se od 25μm do 140μm
- Filmovi mogu biti prozirni, prozirni, prozirni ili neprozirni ovisno o korištenim sastojcima i korištenoj tehnici obrade
- Starenjem specifičnih tipova filmova u kontrolisanim uslovima okoline poboljšana su mehanička svojstva i svojstva gasne barijere
- Čuvanje filmova u ambijentalnim uslovima (18-23°C, 40-65 posto relativne vlažnosti) pet godina nije značajno promijenilo strukturne karakteristike
- Filmovi formirani od različitih sastojaka mogu se relativno lako laminirati zajedno
- Proizvedene folije mogu biti označene, odštampane ili termički zapečaćene
- Male varijacije u mikrostrukturi filma (npr. razdvajanje faza biopolimera) utiču na svojstva filma
Vrijeme objave: Mar-05-2021