Svježe meso ima vrlo kratak rok trajanja u svom prirodnom okruženju i mnogi faktori mogu uzrokovati kvarenje mesa, a industrije u raznim zemljama traže načine da produže rok trajanja.Danas mesna industrija u Evropi i Sjedinjenim Državama kontroliše tri osnovna elementa, a to su temperatura, higijena, pakovanje (pakovanje u vakuumsku kesu) uspješno dobija rok trajanja od 3 mjeseca za rashlađenu govedinu i 70 dana za rashlađenu jagnjetinu, dok vakuumske skupljajuće vrećice mogu imati glavnu funkciju pakovanja za barijeru (gas, vlaga) i skupljanje.Ovdje, posebno, prema rukovanju hladnog mesa o postojanju izazova za istraživanje utjecaja skupljanjapakovanje u vakuum vrećicina rok trajanja hladnog mesa.
1 Barijera
1.1 Prevencija gubitka težine (gubitak težine)
Neupakovano svježe meso će izgubiti na težini zbog gubitka vlage, što je duže vrijeme skladištenja, to je gubitak težine ozbiljniji.Gubitak težine ne samo da će meso učiniti tamnijim i lošijim izgledom, već će i direktno uzrokovati gubitak profita za proizvođače, kao što su vreće za skupljanje.vakumsko pakovanjeZapečaćeno, vlaga se može sačuvati, neće doći do pojave dehidracije.
1.2 Inhibirati mikroorganizme
1.3 Zaustaviti promjenu boje
1.4 Usporiti užeglo (užeglo)
1.5 kontrolni enzimi (enzim; enzim)
2 Skupljanje
Kratak opis glavnih funkcija.
1. skupljanje pomaže u smanjenju viška materijala izvan pakovanja, čineći pakiranje ljepšim, ljepšim izgledom i povećavaju prodajnu atraktivnost mesa.
2. skupljanje eliminira bore filma vrećice i kapilarnu apsorpciju vode koju stvaraju, čime se minimizira curenje krvi iz mesa.
3. skupljanje može povećati debljinu vreće, čime se poboljšava njena barijera kiseonika i produžava rok trajanja svježeg mesa.Takođe čini torbe čvršćim i otpornijim na habanje.
4. Čvrstoća zaptivanja vrećice je poboljšana nakon skupljanja
5. nakon skupljanja, vreća je čvršće pričvršćena za meso, formirajući "drugu kožu".Ako se vrećica nehotice slomi, to očito može smanjiti utjecaj na meso, tako da je gubitak minimaliziran.
Vrijeme objave: Jan-17-2022